Validé cliniquement
Stévia: Remède naturel contre le diabète et l’excès de poids
Stévia est un leurre pour nos papilles: Elle donne un goût sucré aux aliments sans y mettre les calories du sucre ou du miel, ni les risques de carie dentaire.
La fiche: Stévia
Mode d’emploi
Préparation, dosages
La stévia s’utilise comme un édulcorant artificiel. Elle supporte très bien la cuisson et n’amène pratiquement aucun sucre à l’organisme (elle est « a-calorique »).
Autres indications
On pourrait, pour diminuer le risque de carie dentaire, utiliser la stévia en cuisine au lieu du sucre ou du miel. Mais le goût n’est pas tout à fait identique (plus proche de la réglisse).
La stévia prise sur une longue durée (1 an et plus) peut avoir en outre un effet antihypertenseur.
Durée du traitement
La durée du traitement est ici la durée du régime. Aucun indice de toxicité à long terme n’a été signalé à ce jour. Le remplacement du sucre par un édulcorant n’est cependant pas une mesure diététique très efficace. Il semblerait préférable, si possible, de se déshabituer du goût sucré.
Utilisation traditionnelle
Consommée depuis très longtemps en Argentine et au Paraguay, entre autres pour adoucir le maté.
Effets secondaires
Aucun connu.
Contre-indications, précautions et interaction
Aucune connue.
La plante
Nom
fr: Stévia | en: Stevia | de: Stevia | es: Stevia
Type de plante
Plante herbacée vivace.
Signes distinctifs
Goût extrêmement sucré des feuilles. Minuscules fleurs blanches.
A ne pas confondre
Aucune si l’on considère le goût des feuilles. La stévia n’existe pas à l’état sauvage en Europe.
Références
Références scientifiques
Stevia rebaudiana, maintenant largement admise comme plante condimentaire, s’est révélée (par dégustation à concentrations progressives) posséder un pouvoir édulcorant d’une puissance comparable à celui des édulcorants artificiels . Une revue de la littérature a conclu à un possible effet antihypertenseur lors d’utilisation prolongée.
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Comment s’en procurer?
Cueillette
Pas en Europe.
Culture
Les graines sont disponibles dans le commerce, parfois sous le nom de « zucchero », mais elles sont d’un prix élevé. Semis en terre fertile et chaude ; les graines étant minuscules, semer en surface, sans recouvrir de terre, bien tasser et arroser par pulvérisations fréquentes. La plante pousse facilement mais n’arrive pas à produire de graines fertiles dans les climats trop frais. On trouve aussi de jeunes plantes en jardinerie.
Achat
La poudre de feuilles de stévia peut s’acheter dans la plupart des épiceries bio, ainsi qu’en herboristerie et dans certaines pharmacies. On trouve fréquemment des extraits de stévia (stéviosides purifiés) parmi les édulcorants non caloriques proposés par la grande distribution. Bien que plus chers, ces derniers sont d’un goût plus proche du sucre que les feuilles de stévia elle-mêmes.
Récolte et conservation
On peut consommer les feuilles fraîches, cueillies au fur et à mesure des besoins. Après séchage et broyage, la poudre de feuille de stévia se conserve très bien au sec. On peut aussi en faire une teinture alcoolique (par exemple dans de la vodka) qui servira d’édulcorant liquide.